Ulje od sjemenki grožđa se pravi presovanjem sjemenki grožđa (Vitis vinifera L.). Ono što možda ne znate je da je to obično nusproizvod koji nastaje u procesu proizvodnje vina.
Nakon što se vino napravi, cijeđenjem soka iz grožđa, ostavljajući sjemenke, iz zdrobljenih sjemenki se izdvajaju ulja. Možda se čini čudnim da se ulje nalazi unutar voća, ali u stvari se mala količina neke vrste masti nalazi unutar gotovo svake sjemenke, čak i onih u voću i povrću.
Budući da nastaje kao nusproizvod proizvodnje vina, ulje od sjemenki grožđa dostupno je u visokim prinosima i obično je skupo.
Za šta se koristi ulje od sjemenki grožđa? Ne samo da možete kuhati s njim, već ga možete nanositi i na kožu i kosu zbog njegovog hidratantnog djelovanja.
Zdravstvene koristi
1. Vrlo bogato PUFA omega-6 masnim kiselinama, posebno linolnim kiselinama
Studije su otkrile da najveći postotak masnih kiselina u ulju od sjemenki grožđa čini linolna kiselina (LA), vrsta esencijalne masti - što znači da je ne možemo sami proizvesti i moramo je unositi iz hrane. LA se pretvara u gama-linolensku kiselinu (GLA) nakon što je probavimo, a GLA može imati zaštitnu ulogu u tijelu.
Postoje dokazi koji pokazuju da GLA u nekim slučajevima može sniziti nivo holesterola i upalu, posebno kada se pretvori u još jedan molekul pod nazivom DGLA. Također bi mogla pomoći u smanjenju rizika od razvoja opasnih krvnih ugrušaka zbog svog djelovanja na smanjenje agregacije trombocita.
Jedna studija objavljena u Međunarodnom časopisu za nauku o hrani i ishrani čak je otkrila da je, u poređenju s drugim biljnim uljima poput suncokretovog ulja, ovo ulje korisnije za smanjenje upale i inzulinske rezistencije kod žena s prekomjernom težinom ili gojaznošću.
Jedna studija na životinjama je također otkrila da konzumacija ulja od sjemenki grožđa pomaže u poboljšanju antioksidativnog statusa i profila masnih kiselina u masnom tkivu (vrste masti koje se skladište u tijelu ispod kože).
2. Dobar izvor vitamina E
Ulje sjemenki grožđa sadrži dobru količinu vitamina E, koji je važan antioksidans kojeg bi većina ljudi trebala konzumirati u većim količinama. U poređenju s maslinovim uljem, nudi otprilike dvostruko više vitamina E.
Ovo je ogroman podatak, jer istraživanja pokazuju da koristi vitamina E uključuju zaštitu ćelija od oštećenja slobodnim radikalima, podršku imunitetu, zdravlje očiju, zdravlje kože, kao i mnoge druge važne tjelesne funkcije.
3. Bez trans masti i bez hidrogena
Možda se još uvijek vodi debata o tome koji su omjeri različitih masnih kiselina najbolji, ali nema debate o opasnostima trans masti i hidrogeniziranih masti, zbog čega ih treba izbjegavati.
Trans masti se često nalaze u ultra-prerađenoj hrani, brzoj hrani, pakiranim grickalicama i prženoj hrani. Dokazi su toliko jasni da su loše za naše zdravlje da su u nekim slučajevima čak i zabranjene, a mnogi veliki proizvođači hrane se obavezuju da će zauvijek prestati s njihovom upotrebom.
4. Relativno visoka tačka dimljenja
Tačka dimljenja ulja ili masti za kuhanje odnosi se na njegovu tačku gorenja ili temperaturu na kojoj mast počinje oksidirati, mijenjajući svoju hemijsku strukturu na negativan način. Korisni nutrijenti koji se nalaze u nerafiniranim uljima uništavaju se kada se ulje pregrije - a okus može postati i neprivlačan.
Polinezasićene masne kiseline (PUFA) obično nisu najbolji izbor za kuhanje jer je poznato da lako oksidiraju, što ih čini „toksičnima“. Međutim, ulje sjemenki grožđa ima umjereno višu tačku dimljenja od maslinovog ulja i nekih drugih PUFA ulja.
Sa tačkom dimljenja od 220 stepeni Celzijusa, pogodno je za kuhanje na visokim temperaturama, kao što je pirjanje ili pečenje, ali se i dalje preporučuje prženje u dubokom ulju. Poređenja radi, ulje avokada ima tačku dimljenja od oko 220 stepeni, puter i kokosovo ulje imaju tačku dimljenja od 165 stepeni, a maslinovo ulje ima oko 250 stepeni.
Vrijeme objave: 17. novembar 2023.